Apfel-Maroni-Ravioli mit Salbeibutter

Zubereitung

1. Zunächst wird der Ravioli-Teig zubereitet. Hierfür vermengen wir das Mehl, mit den Eiern, dem Olivenöl, dem Wasser und einer Prise Salz. Wir kneten den Teig am besten mit den Händen, bis er geschmeidig ist. Da die Eier in den Größen variieren müsst Ihr fühlen, ob noch etwas mehr Flüssigkeit oder eventuell etwas mehr Mehl benötigt wird. Der Teig klebt am Ende ein bisschen - das ist normal. Allerdings sollte er sich gleichzeitig geschmedig anfühlen. 
2. Der Teig muss für etwa 30 Minuten ruhen. Hierfür wird er eng in eine Klarsichtfolie gewickelt und kühl gelagert. 
3. In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet. Die Maronen werden hierführ sehr klein gehackt und anschließend mit den restlichen Zutaten vermengt. 
4. Der ausgeruhte Teig wird nun zu sehr dünnen Bahnen ausgerollt. Am einfachsten funktioniert das mit einer Pasta-Maschine. Ich habe hier den Pasta-Aufsatz meiner Küchenmaschine verwendet (unter Equipment zu finden). Der Teig wird am besten in Portionen verarbeitet. Ich habe ihn in etwa 8 gleichgroße Portionen aufgeteilt und zu dünnen Bahnen verarbeitet.
5. Jeweils etwa 1 TL der Füllung im Abstand von etwa 2 Fingern auf einer Teigbahn verteilen und passgenau eine zweite Bahn oben auflegen. Mit den Händen die Ränder gut andrücken und mit einem Mässer oder einer Ravioli-Stechform die Ravioli auschneiden. Mit einer Gabel vorsichtig die Ränder verzieren. 
6. Einen großen Kochtopf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli etwa 4-5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser sollte nicht all zu stark sprudeln, sondern lediglich leicht köcheln. 
7. Die fertig gegarten Rivioli gut abtrofen lassen. 
8. Nun wird eine Pfanne erhitzt und die Butter, sowie der Salbei dazugegeben. Die Butter ständig in Bewegung halten. Wenn sie leicht braun und schaumig geworden ist, die Ravioli dazugeben und einmal in der Butter schwenken. 
9. Die Ravioli in einem tiefen Teller anrichten, etwas Butter über der Pasta verteilen und mit Meersalz & frischem Pfeffer würzen. 

Hinweis

• Kinder