Rote Linsen in Kokosmilch

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Den Brokkoli waschen und in kleine Rösschen schneiden. Die Mohrrüben schälen und fein würfeln.
3. Den Basmatireis mit 500 ml Wasser und etwas Salz zum kochen bringen. Bei kleiner Hitze 15 min. köcheln lassen.
4. Das Kokosöl in einer hohen Pfanne erwärmen. Zwiebeln dazugeben und etwas anschwitzen lassen. Knoblauch, Ingwer und Masala hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Die Linsen, die Brokkolirösschen und die gewürfelten Karotten mit in die Pfanne geben und mit Kokosmilch ablöschen.
6. Die Gemüsebrühe dazu und das ganze für 15 min einkochen lassen, bis die Linsen zerfallen und das Gemüse gar, aber noch bisfest ist.
7. Mit dem Salz,Pfeffer und Cumin würzen.
8. Die Linsen zusammen mit dem Reis servieren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Hinweis

• Glutenfrei
• Super Food
• Vegan