Süßkartoffel-Bohnen-Burger

Zubereitung

1. Den Backofen vorheizen (190 Grad) Ober- Unterhitze.
2. Die Süßkartoffeln längs in der Mitte halbieren und mit der Schnittkante nach unten in eine Auflaufform legen. Für etwa 30 Minuten garen. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Quinoa für 20 Minuten in der 2,5 fachen Menge Wasser köcheln.
4. Die Haferflocken in einen Standmixer geben und mixen, bis sie stark zerkleinert sind, aber noch etwas gröber als Mehl.
5. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden, den Koriander fein hacken.
6. Nun das Fleisch aus der Süßkartoffel lösen und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
7. Etwa einen gehäuften EL der Masse abnehmen und mit den Händen zu Buletten formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
8. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Buletten von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun braten.
9. Nach Belieben als Burger servieren oder als Beilage zu Salat, mit Dip oder pur genießen.

Hinweis

• Glutenfrei
• Kinder
• Super Food