Veganes Pilzrisotto mit Spinat

Bei Risotto gibt es immer 2 Teams - die, die es lieben und die, die es so gar nicht mögen. Ich gehöre ganz klar zum Liebhaberteam und bezeichne mich selbst, als Risotto-Pro. Kein Gericht koche ich so auf den Punkt, wie Risotto. Wichtig ist das Timing und ein Gefühl dafür zu entwickeln, wann es wieder Zeit für etwas Brühe ist, wann gerührt werden muss und wann der Reis den perfekten Garpunkt erreicht hat. Das muss man schlichtweg üben. Aber die Übung lohnt sich!

Ich persönlich liebe den Parmesan und die Butter, die das Risotto umhüllen. Umso neugieriger bin ich gewesen, mal eine vegane Variante zu testen. Ich war mehr als nur kritisch, ob das was werden kann. Soviel vorweg - das Ergebnis war himmlisch! Die Konsistenz schlonzig und der Geschmack hervorragend. Ganz ohne Parmesan und Käse, dafür mit Olivenöl und Nährhefeflocken. Die Hefeflocken verleihen dem Gericht nicht nur eine ganz besondere Würze und den Käsegeschmack, sie sind ganz nebenbei auch noch Reich an Vitamin B und Folsäure. Eine klassische Win-win-Situation würde ich sagen!

Ich werde ab sofort häufiger diese Version kochen, denn man hat absolut nicht das Gefühl auf etwas verzichten zu müssen. Im Gegenteil!